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posted on thursday, 12 january 2012 at 10:47 am edited on wednesday, 01 february 2012 at 12:26 pm i. menthol et structure de la langue 1) caractristiques du menthol le menthol est un composant de la menthe que l'on retrouve dans la plupart des bonbons la menthe. il peut aussi s'obtenir par une synthse chimique. c'est un alcool. il a t dcouvertau japon, il y a plus de 2000 ans. autrefois dans les pays chauds, les peuples ingraient des feuilles de menthe afin de se rafrachir de la chaleur qui les accablait car la menthe contient des molcules comme le menthol par exemple qui provoque au niveau du cerveau une sensation de fracheur comme si la temprature tait de 15c. le menthol, de couleur blanche, possde une forte odeur de menthe. le menthol se dissout trs faiblement dans l'eau mais possde une solubilit beaucoup plus forte dans le cyclohexane. sa temprature d'bullition est de 215c, sa masse molaire de 156 g/mol et sa formule brut du menthol est c 10 h 20 o. modle molculaire de la molcule de menthol 2) anatomie de la langue la langue, organe musculaire, est responsable du got mais aussi de la phonation, et de la bonne mastication alimentaire. elle est certainement l'organe le plus sophistiqu du corps humain. elle est mobile en raison des nombreux muscles qui la constituent. ils sont au nombre de 17. sa surface est couverte de papilles qui lui donnent un aspect rugueux. cet organe possde une double innervation : -motrice : grce aux muscles le composant -sensorielle : sa surface comporte de nombreux rcepteurs permettant de transmettre des informations, par exemple, la thermorception (chaud ou froid). a) nerfs composants la langue la langue possde plusieurs nerfs dont : -le glosso-pharyngien, qui innerve le 1/3 postrieur de la langue. c'est un nerf sensoriel (got). -le lingual , qui provient du nerf mandibulaire, lui-mme issu du nerf trijumeau (cf dfinitions) , il innerve la cavit buccale et les 2/3 antrieurs de la langue. c'est aussi un nerf sensitif, il fait donc remonter les informations depuis les rcepteurs sensoriels vers le systme nerveux central (cerveau). le nerf lingual transmet des sensations de temprature , de texture des aliments, de la pression, du tact et de la douleur. ce sont des informations dites somesthsiques (somesthsie : "sensibilit du corps", dsigne un ensemble de diffrentes sensations qui proviennent de plusieurs rgions du corps) ce nerf ne concerne donc pas les saveurs mais il participe l'laboration du got .  b) papilles et bourgeons gustatifs papilles de la langue la langue est recouverte par plus de 5 000 papilles gustatives : -les papilles caliciformes (ou circumvalles) au fond. elles sont au nombre de 9 et elles forment le v lingual qui dlimite les 2/3 antrieurs du 1/3 postrieur de la langue. -les papilles folies (ou coralliformes) sur les bords latraux et postrieurs de la langue. -les papilles fongiformes sur les 2/3 antrieurs (en forme de champignons). elle possde galement : -les papilles filiformes (en forme de cnes), qui forment une surface spongieuse imbibe de salive, et informent sur la consistance des aliments. ce sont les papilles les plus nombreuses de la langue. elles sont responsables de la perception des gots. chacune contient de petits amas de cellules appels bourgeons gustatifs. les bourgeons gustatifs sont composs de cellules gustatives relies des nerfs sensitifs. ces bourgeons sont pourvus d'un pore leur extrmit. les cellules sensorielles qu'ils renferment captent les molcules sapides libres par les aliments, dissoutes dans la salive grce de petites projections. elles vont ensuite librer des messages chimiques neurotransmetteurs. ceux-ci vont exciter les neurones qui se trouvent la base du bourgeon. les papilles fongiformes en renferment entre un et cinq. c) got rafrachissant si la langue permet de percevoir diffrentes saveurs, le got d'un aliment se dfinit aussi par des sensations. en effet, la sapidit ne constitue qu'une partie de l'ensemble des informations sensorielles perues lors de la mise en bouche d'un aliment. les sensations sont dues la stimulation d'autres rcepteurs non gustatifs de la cavit buccale : ceux de la douleur, de la temprature et de la texture. la recherche actuelle ne permet pas de donner la localisation exacte de ces rcepteurs. cependant, on est sr qu'ils sont localiss dans l'pithlium de la langue. mais sachant qu'ils sont prsents sur les fibres nerveuses du nerf lingual qui innerve les papilles gustatives des 2/3 antrieurs de la langue, on peut supposer qu'ils pourraient tre localiss dans la base des bourgeons gustatifs (plus prcisemment dans ceux des papilles fongiformes). le got rafrachissant provient des thermorcepteurs, qui n'ont t dcouverts qu'en 2002 par david julius, physiologiste amricain reconnu pour ses travaux sur les canaux ioniques. il a dcouvert que les neurones de notre langue taient pourvus de rcepteurs qu'il a appel trpm8 .  | share # posted on thursday, 12 january 2012 at 11:04 am edited on wednesday, 01 february 2012 at 3:21 pm ii. sensation de froid 1. le thermorcepteur  il existe sous notre peau, dans l'piderme plusprcisment, prs des capillaires sanguins, ou sur notre langue,des rcepteurs sensibles au froid. les rcepteurs gustatifsprsents sur la languesont des chimio-rcepteurs c'est--dire sensibles des molcules ou ions caractriss par leurs formules chimiques, leurs charges lectriques et leurs formes. ces molcules se lient aux protines spcifiques prsentes dans les membranes des cellules sensorielles ce qui vadclencherune dpolarisation de la membrane. c'est la famille des rcepteurs des trp qui se charge de la reconnaissance des diffrentes sensations que subit notre corps. le rcepteur sensible au froid et au menthol s'appelle le trpm8 autrement dit:"transient receptorpotential melastatin 8". ce rcepteur est une protine forme par 1104 acides amins et se situe dans les neurones sensoriels, proches de la moelle pinire, plus particulirement la base entre l'axone et le corps cellulaire. trpm8 est un canal calcium c'est dire que la dpolarisation s'exprime lorsque des ions calcium se lient la protine trpm8. on le nomme aussi, "cold and menthol receptor" (cmr1). il est rceptif aux tempratures comprises entre 15c et 28c ou au menthol qui activent les ions calcium et envoient au final la sensation de fracheur au cerveau. 2.l'information sensorielle l'information sensorielle prend naissance au niveau des rcepteurs sensoriels. ceux-ci sont situs aux niveaux des terminaisons nerveuses dans les membranes des neurones sensoriels. ce message est d'abord interprt par le systme nerveux puis se dirige le long des voies sensorielles. la molcule de menthol va se fixe

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Registrar: GANDI SAS
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